鰻のマリネ エスカベッシュ風

前菜

鰻のマリネ エスカベッシュ風

鰻の白焼きは既に火が入っていますので、揚げるときはさっとで大丈夫です。オクラの素揚げはもちっとしていてとても美味しいですよ。
野菜を炒めるときは、焦がさないように弱火でじっくりと火を入れましょう。

調理時間:1時間

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材料4皿分

  • にんじん
    1/2本
  • セロリ
    20g
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • ニンニク
    10g
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • 鷹の爪
    1本
  • [A]
    白ワインビネガー
    大さじ2
    白ワイン
    大さじ3と1/2
    バルサミコ酢
    小さじ1
    砂糖
    小さじ1
    小さじ2
    イタリアンパセリ みじん切り
    小さじ1
  • [B]
    松の実 粗みじん切り
    大さじ1/2
    干しブドウ 水で戻しておくとよい
    大さじ1/2
  • 揚げ油
    適量
  • オクラ
    8本
  • 鰻の白焼き
    1串
  • ピーマン
    40g
  • 薄力粉
    適量
  • レモン汁 仕上げ用
    少量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    少量

作り方

  • 1

    にんじん、セロリを千切りに、玉ねぎを薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

  • 2

    鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出す。ここに、切ったにんじん、セロリ、玉ねぎを加え、しんなりとするまで約20分弱火で炒める。

  • 3

    野菜がきつね色になったら【A】を加えてマリネ液を作る。ひと煮立ちさせたら火を止め、【B】を加えて10分ほど置く。

  • 4

    オクラを塩もみ(分量外)したら、熱した油で程よく素揚げする。

  • 5

    鰻の白焼き、ピーマンを1口サイズに切ったら全体に薄力粉をまぶし、オクラを揚げた鍋で揚げる。

  • 6

    揚げた白焼き、ピーマン、オクラに、【3】をかけ、全体を馴染ませたらこのまま冷ます。

  • 7

    皿に、白焼き→オクラ→ピーマン→マリネ液の順番に盛り、レモン汁を振りかけ、イタリアンパセリを飾ったら完成。

アレンジレシピ

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