菜の花、うど、はまぐりのサラダ 

前菜  野菜を使った前菜

菜の花、うど、はまぐりのサラダ 

今が旬。春の味覚がいっぱいの、簡単レシピ。うどは色が変わりやすいので、色止めをしっかりして。はまぐりはさっと蒸し煮にして、火を通しすぎないのがポイント。レモンはゆず皮でも代用可能。

調理時間:9分

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材料1人

  • はまぐり
    5個
  • 30ml
  • 白ワイン
    30ml
  • うど 皮を取り除いたもの
    50g
  • [A]
    300ml
    レモン汁
    少々
  • 菜の花 塩茹でしたもの
    3本
  • [B]
    レモン皮 すりおろし※ゆず皮でも可
    少々
    オリーブオイル
    大さじ1
    白ワインビネガー
    小さじ1
    バルサミコ酢
    小さじ1
    レモン汁
    小さじ1
    フレンチドレッシング
    大さじ1
    ホワイトペッパー
    少々
    0.5g
    パセリ みじん切り
    小さじ1
  • トマト 5mm角に切ったもの
    少々
  • パセリ みじん切り
    少々

作り方

  • 1

    鍋にはまぐり、水、白ワインを入れてふたをして口が開くまで蒸し、身を出して蒸し汁に漬けながら、氷水で冷やす(はまぐりのエキスがジューシーに染み込みます)。

  • 2

    うどを短冊切りにし、Aを入れたボウルに入れて色止めして水気をキッチンペーパーでしっかり取っておく。菜の花は根元の方を1㎝幅、穂先の方を2㎝幅に切る。

  • 3

    1、2、Bをボウルに入れて和え、器に盛りつけてトマトをのせ、パセリをふる。

アレンジレシピ

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