うるいと桜えびのパスタ

パスタ  オイル・塩ベース

うるいと桜えびのパスタ

早春の山菜「うるい」でつくる美味しいパスタ。桜えびを大胆に使って。「和」の材料で作る、片岡シェフのイタリアン。ゆっくり温めたオリーブオイルでにんにく、鷹の爪(唐辛子)の旨みをひきだし、ゆで汁で乳化させるのがポイント。

調理時間:10分

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材料1人

  • [スパゲティをゆでる]
    スパゲティ ディ・チェコ No.10フェデリーニ
    80g
    熱湯
    3000ml
    熱湯の1%の塩分
    30g
  • うるい
    70g
  • [A]
    オリーブオイル
    大さじ2
    ニンニク みじん切り
    1/2片
    赤唐辛子 輪切り
    1/2本
  • 桜えび
    15g
  • パセリ みじん切り
    大さじ1
  • [B]
    ゆで汁
    80ml
    少々
    粗びき黒こしょう
    少々
  • [C]
    パセリ
    大さじ1
    オリーブオイル
    大さじ1
  • ニンニク フライド
    適量
  • パセリ みじん切り ※飾り用
    適量

作り方

  • 1

    うるいを斜め薄切りにする。(うるいはくせのない山菜です。下ゆで不要だから、取り扱いは超簡単)

  • 2

    鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固めのアルデンテ(芯が中心に少し残る状態)になるまでゆでる。(目安:表示時間の1分前くらい。ここでは4分)

  • 3

    フライパンにAを入れて熱し、香りが出てきたら1、パセリ、桜えびを入れて炒め、Bを加えてゆっくりと加熱する。

  • 4

    3にスパゲティ、Cを入れてソースを絡め合わせ、器に盛りつけてパセリをふる。

アレンジレシピ

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