作り方

• 1

  鯛の皮目に切り目を3箇所程度入れたら全体に塩こしょうを振る。皮目のみに薄力粉を適量打つ。
  

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛の皮目から焼く。（反り返りやすいのでヘラなどで押し付けると良い。）
  

  
• 3

  皮目にしっかり焼き色が付いたら裏返し、裏面も焼き上げたら取り出す。
  

  
• 4

  同じフライパンに【A】を加えて火にかける。数分煮詰め、全体にとろみを付ける。
  

  
• 5

  ルッコラには【B】で和えて軽く下味を付ける。
  

  
• 6

  温めた白いんげん豆のピューレを皿に丸く塗り、その上に焼いた魚を乗せる。ルッコラを飾り、煮詰めたソース、オリーブオイルを回りにかけたら完成。