ミートソース・レガレアーリ風ナスリコッタ

パスタ  ミートソース

ミートソース・レガレアーリ風ナスリコッタ

片岡レシピの真骨頂。定番ミートソースを使った一品。さっと揚げたナスの旨みが、驚くほどソースに馴染む、イタリアンらしい一品。ミートソースに加える茹で汁の量は、ソースの煮詰まり具合を見ながら調節してください。仕上げにチーズとパセリをたっぷり振りかけると止まらない美味しさに。

調理時間:20分ミートソースを作る時間を含まず

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材料1人

  • [スパゲティをゆでる]
    スパゲティ ディ・チェコ No.10フェデリーニ
    80g
    熱湯
    3000ml
    熱湯の1%の塩分
    30g
  • 基本のミートソース
    130g
  • ナス
    1本
  • 少々ナスのあく抜き用
  • 揚げ油
    適量
  • ゆで汁
    30~50ml
  • パセリ みじん切り
    ひとつまみ
  • パルメザンチーズ
    ひとつまみ
  • リコッタチーズ
    小さじ1
  • パセリ みじん切り・仕上げ用
    適量
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    適量
  • リコッタチーズ 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    ナスは1~2cmの輪切りにし、両面に塩をふってしばらくおく。水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り、180度の油でキツネ色に揚げる。

  • 2

    鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固めのアルデンテ(芯が中心に少し残る状態)になるまでゆでる。(目安:表示時間の1分前くらい。ここでは4分)

  • 3

    ミートソースを火にかけ、1と茹で汁、パセリを加えてひと煮立ちさせる。

  • 4

    スパゲッティ、パルメザンチーズを入れてひと混ぜし、リコッタチーズを加えて全体を絡め合わせる。

  • 5

    皿に盛り、仕上げにパセリ、パルメザンチーズをふって、リコッタチーズをのせる。

アレンジレシピ

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