赤ワインソース

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赤ワインソース

赤ワインをじっくりゆっくり煮詰めて作る、お肉にぴったりの本格派シェフのソースです。コクのある深い味わいに、誰もが驚くはず。香りの良いベルギーエシャロットを使いましょう。マルサーラがなければ赤ワイン100mlでもOK。つくりおきできる一品です。

調理時間:40分

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材料4人

  • ベルギーエシャロット
    1個
  • 赤ワイン
    80ml
  • マルサーラ
    20ml
  • ローリエ
    1枚
  • フォン・ド・ヴォー
    80ml
  • [A]
    バター
    少々
    少々
    粗びき黒こしょう
    少々

作り方

  • 1

    みじん切りにしたエシャロットと赤ワイン、マルサーラ、ローリエを小鍋に入れ、弱火にかける。

  • 2

    水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、フォン・ド・ヴォーを加えてさらに煮詰める。

  • 3

    とろみがつくまで煮詰まったら、濾す。

  • 4

    再び弱火にかけ、Aを加える。全体を混ぜながら軽く煮詰める。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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