のどぐろのキャベツ巻き クリームソース

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のどぐろのキャベツ巻き クリームソース

今回はのどぐろを使用しましたが、白身魚であれば何でも良いです。クリームソースが絶品。醤油をほんの数滴入れるのが、味にぐっと深みを出す隠し技。

調理時間:30分

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材料3人分

  • キャベツ
    3枚
  • のどぐろ 切り身
    1切れ(約150g)
  • 塩こしょう
    少量
  • 薄力粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [A]
    白ワイン
    50cc
    ベルモット酒 みりんで代用可
    30cc
    日本酒
    30cc
  • 生クリーム
    120cc
  • [B]
    バター
    10g
    少量
    レモン汁
    数滴
    醤油
    数滴
    あさつき 小口切り
    大さじ1
    フルーツトマト 2mm角切り
    大さじ1

作り方

  • 1

    キャベツは芯を取り除き、外側の葉3枚を熱湯に落とす。しんなりしたら氷水に落として色止めする。

  • 2

    のどぐろの切り身は3等分に切り、全体に塩こしょう、薄力粉をまぶす。オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。

  • 3

    水気をしっかりと切ったキャベツをまな板に広げ、その上に焼いたのどぐろを乗せ、手前から巻き上げる。(巻きにくいときは芯に軽く切り込みを入れて下さい。)

  • 4

    蒸し器に入れ、10分蒸す。

  • 5

    蒸している間にクリームソースを作る。【A】を鍋に入れ、半分の量になるくらいまで約5分、煮詰める。

  • 6

    【5】に生クリームを入れ、焦がさないようにかき混ぜてひと煮立ちさせたら【B】を加え、よく混ぜてソース状にする。

  • 7

    蒸し上がったキャベツ巻きを皿に乗せ、作ったソースをかける。フルーツトマト、イタリアンパセリ(分量外)をトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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