さよりのミルフィーユ仕立て

前菜

さよりのミルフィーユ仕立て

レモンをたっぷり使った、さっぱりとした夏らしい一品。

調理時間:15分

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材料1~2皿分

  • 紅芯大根
    30g(輪切り6枚程度)
  • 青大根
    20g(輪切り3枚程度)
  • さより
    1~2尾
  • [A]
    フレンチドレッシング
    大さじ2
    レモン汁
    少量
    バルサミコ酢
    小さじ1/2
    オリーブオイル
    大さじ1と1/2
    少量
  • レモン汁
    大さじ1
  • フレンチドレッシング 仕上げ用
    少量
  • 大葉 仕上げ用
    少量

作り方

  • 1

    紅芯大根と青大根をスライサーで薄い輪切りにスライスし、水に5分ほどさらす。

  • 2

    大根の水気をよく拭き取り、【A】を加えてよく和える。

  • 3

    さよりは包丁の背でうろこを取ったら頭を落とし、内臓を取り出して3枚おろしにする。皮をはぎ取り、レモン汁大さじ1をかけて3分ほど置く。

  • 4

    まな板に紅芯大根を3枚並べ、平行になるようにさよりを乗せる。その上に大葉3枚を乗せ、さらに青大根3枚、紅芯大根を3枚を重ねる。

  • 5

    【4】を中心で切り落とし、上下に重ねる。さらに上から圧を加えながら、周りの丸みを包丁で落とし、長方形に整える。

  • 6

    【5】をさらに半分に切り、横に倒して皿に盛る。

  • 7

    フレンチドレッシング、千切りにした大葉をトッピングして完成。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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