牛バラ肉の赤ワイン煮込み ごぼうピューレ添え

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牛バラ肉の赤ワイン煮込み ごぼうピューレ添え

野菜の食感が無くなるくらいコトコトと煮ます。じっくりと時間をかけて煮込むことで、野菜の本来の甘みを引き出すことが出来ます。ごぼうのピューレの作り方は、リンクをご参照ください。

調理時間:4時間30分マリネ時間を除く

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材料4人分

  • 牛バラ肉 ブロック
    500g
  • にんじん
    130g
  • 玉ねぎ
    200g
  • セロリ
    50g
  • 適量
  • ニンニク スライス
    1~2片
  • [A]
    赤ワイン
    350cc
    粒こしょう
    10粒
    ローリエ 手でちぎる
    1枚
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • ホールトマト
    400g
  • ごぼうのピューレ 仕上げ用
    適量
  • フルーツトマト 仕上げ用・2mm角切り
    少量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・イタリアンパセリ
    少量

作り方

  • 1

    牛バラ肉は大きめの1口サイズに切る。にんじんは厚めのいちょう切りに、玉ねぎはざく切りに、セロリは薄切りにする。

  • 2

    牛バラ肉をボールに入れ、塩とスライスしたニンニクを軽く揉み込み、切った野菜と【A】を加える。全体を軽く混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で一晩マリネする。

  • 3

    1晩経ったら牛肉を取り出し、オリーブオイル大さじ3を熱したフライパンで全体に焼き色が付くまで焼き、一度取り出す。

  • 4

    肉を焼いたフライパンにマリネした野菜を10分ほど炒め、塩適量加えて甘みを引き出す。

  • 5

    大きめの鍋に焼いた肉と野菜を入れ、1晩漬けたマリネ液とホールトマトを加えて火にかける。

  • 6

    弱火で4時間煮込めば完成。皿に盛り、ごぼうのピューレを添える。フルーツトマトの角切り、イタリアンパセリをトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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