コーヒー風味のパンナコッタ  ラズベリーソース

デザート

コーヒー風味のパンナコッタ  ラズベリーソース

最初に火にかけず、少し置くことで、生クリームにフルーツの香りを移すことが出来ます。

調理時間:50分冷蔵庫で冷やし固める時間を除く

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材料直径5cmのプリン型8個分

  • レモン皮
    1/4個分
  • オレンジ皮
    1/4個分
  • 牛乳
    225cc
  • 生クリーム
    400cc
  • グラニュー糖
    55g
  • コーヒー豆
    15グラム
  • シナモンスティック
    1/2本
  • 板ゼラチン
    2枚(7g)
  • ラズベリーソース 仕上げ用
    適量
  • ラズベリー 仕上げ用
    適量
  • ミント 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    包丁を使い、レモンとオレンジの皮を剥ぎ取る。

  • 2

    鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、コーヒー豆、シナモンスティック(手で崩しながら加える。)、レモン皮、オレンジ皮を合わせ、火にかけずに30分ほど置く。

  • 3

    板ゼラチンは適当は大きさにハサミで切り、ひたひたの水を加えて15分ほどふやかしておく。

  • 4

    【2】が30分経ったら、沸騰させないようにヘラでよく混ぜながら火にかけ、大体80℃くらいになったら水で戻したゼラチンの水気を切って加える。

  • 5

    ゼラチンを加えたら火を止め、軽く混ぜてゼラチンを溶かす。ザルに漉してボールに移し、氷水に当てる。ボールを回しながらヘラを当てて、とろみが付くまで冷ます。

  • 6

    【5】を型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 7

    パンナコッタが固まったら型を抜いて皿に盛り付ける。(抜きづらければお湯に少し当てるとよい。)ラズベリーソースを回しかけ、ラズベリー、ミントの葉をトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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