抹茶風味のパンナコッタ

デザート

抹茶風味のパンナコッタ

最初に火にかけず、少し置くことで、生クリームにフルーツの香りを移すことが出来ます。【6】の工程でよく冷まさないと表面に膜が出来てしまいますよ。

調理時間:1時間冷蔵庫で冷やし固める時間を除く

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材料直径5cmのプリン型8個分

  • バニラビーンズ
    1/2本
  • レモン皮
    1/4個分
  • オレンジ皮
    1/4個分
  • 生クリーム
    400cc
  • 牛乳
    225cc
  • グラニュー糖
    60g
  • 板ゼラチン
    2枚(7g)
  • 抹茶
    15g
  • 1個
  • [A]
    レモン汁
    大さじ1
    グラニュー糖
    大さじ2
    ラム酒
    大さじ1
  • チョコレートソース 仕上げ用・市販のもので可
    適量
  • ラズベリーソース 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    バニラビーンズは包丁を使い、ヘタから種を取り出す。レモンとオレンジは皮を剥ぎ取る。

  • 2

    生クリーム、牛乳、グラニュー糖、種を取り出したバニラビーンズ、レモン皮、オレンジ皮を鍋に合わせ、火にかけずに30分置く。

  • 3

    板ゼラチンは適当は大きさにハサミで切り、ひたひたの水を加えて15分ほどふやかしておく。

  • 4

    【3】が30分経ったら、沸騰させないようにヘラでよく混ぜながら火にかける。温まったらお玉1杯分のパンナコッタ液を取り出し、抹茶粉に加えて抹茶を溶かす。

  • 5

    溶かした抹茶を【4】の鍋に戻し、よくかき混ぜる。ここに、水気を切ったゼラチンも加える。

  • 6

    ゼラチンが溶けたらザルに漉してボールに移し、氷水に当てて冷ます。ボールを回しながらヘラを当てて、とろみが付くまでよく冷ます。

  • 7

    【6】にとろみが付いたら、型に等分に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 8

    桃の皮を剥き、4mm幅くらいの薄いくし切りにする。ボールに入れ、【A】を加えて全体を混ぜたら30分冷蔵庫で冷やす。

  • 9

    パンナコッタが固まったら型から抜き、皿に盛り付ける。(抜きづらければお湯に当てるとよい。)
    【8】のももを、パンナコッタを囲うように盛り付け、チョコレートソースとラズベリーソースをかけたら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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