スイートポテト

デザート

スイートポテト

さつまいもの皮を器代わりにするため、さつまいもはオーブンで焼きいもにしたものを使用します。じっくり火を通すことによって甘みは増しますが、焼き上がりに時間がかかってしまうため、急ぎであれば蒸したさつまいもを使用してもOKです。

調理時間:30分焼きいもの調理時間は除く

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材料8個分

  • さつまいも べにあずまを使用
    450g
  • 牛乳
    120cc
  • 生クリーム
    120cc
  • グラニュー糖
    70g
  • バター
    20g
  • 卵黄
    2個分
  • バニラエッセンス
    少々
  • 卵黄 仕上げ用
    1個分
  • 生クリーム 仕上げ用
    適量
  • セルフィーユ
    適量

作り方

  • 1

    さつまいもはアルミホイルで包み、180~200℃のオーブンで1時間ほど焼き、焼きいも状態にしておく。さつまいもの太さによって焼き時間は異なるが、竹串がスッと刺さるくらいの柔らかさが目安。

  • 2

    さつまいもは縦に2等分、上下に2等分し、4等分になるように切る。

  • 3

    皮を崩さないように実の部分をスプーンではがし、目の細かいふるいで裏ごしする。

  • 4

    【3】を鍋に移し、牛乳、生クリーム、グラニュー糖の半量、バターを加え、強火にかけて練る。グラニュー糖は一度に全部入れると固くなってしまうので、数回に分けて加えるといい。

  • 5

    5分ほど練ったら火を止めて、卵黄1個分を入れてよく混ぜる。バニラエッセンス、残りのグラニュー糖、卵黄1個分を追加で入れ、なめらかな状態にする。

  • 6

    【3】でとっておいたさつまいもの皮をスイートポテト用の型に敷いておき、パレットナイフを使って【5】のフィリングを盛り付ける。表面を整えたら、仕上げ用の卵黄を溶いたものを刷毛で塗る。

  • 7

    180℃に温めておいたオーブンに入れ、中段で10分ほど焼く。焼き色が均等になるよう、途中で天板の前後を入れ替えて追加で2分ほど焼く。お好みで生クリームとセルフィーユの葉を添えて完成。

アレンジレシピ

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