作り方

• 1

  青ねぎは根本の白い部分を使用。1.5～2㎝程度の大きさに切る。

  
• 2

  鴨肉は皮や筋の部分を取り除き、2～3cm程度の大きさの角切りにする。

  
• 3

  ねぎと鴨肉を竹串に交互に刺し、塩・白こしょうを両面に振って下味を付ける。分量外のオリーブオイル適量をかけ、なじませる。

  
• 4

  フライパンを強火にかけ、オリーブオイルをしく。皮目が下になるようにフライパンの上に並べ、串が反らないように菜箸で押さえながら焼く。全面に焼き色が付くように転がしながら5分ほど焼く。

  
• 5

  バットの上に取り出し、アルミホイルでバットごと包んで余熱で火を通す。バットを【4】で使用したフライパンの上に置いておくといい。

  
• 6

  ドレッシングを作る。【A】の調味料をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ、しっかり乳化させる。

  
• 7

  器に盛り、【6】のドレッシングをかける。お好みでイタリアンパセリをトッピングし、完成。