鴨肉のオレンジ風味サラダ仕立て

前菜

鴨肉のオレンジ風味サラダ仕立て

鴨肉を手に入れるのが難しければ、普通の鶏ささみ肉で代用することも可能です。ローストビーフやチャーシューなどを使ってアレンジしてみるのもいいですよ。

調理時間:15分

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材料2~3人分

  • 鴨肉 ひれ部分を使用
    80g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • オリーブオイル
    10cc
  • セロリ
    40g
  • オレンジ
    1個
  • オレンジ皮
    5g
  • アボカド(皮を剥いて種を取る)
    1/4個
  • クレソン
    10g
  • [A]
    マスタード
    小さじ1
    白こしょう
    少々
    オリーブオイル
    10cc
    バルサミコ酢
    小さじ1
    パセリ
    ひとつかみ
    少々
  • イタリアンパセリ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    鴨肉はひれの部分を使用。包丁の背を使って筋を取り除く。

  • 2

    フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをしいて鴨肉を焼く。すぐに火が通るため、両面全体が焼けたらすぐにバットに取り出す。

  • 3

    セロリは細切りにする。桂むきのように帯状に切ってから重ねて細切りにするといい。

  • 4

    オレンジは皮をむき、身の部分をくし切りにする。内皮の白い部分が入ると口当たりが悪くなるので、皮は厚めにむく。

  • 5

    オレンジの皮は千切りにし、お湯に入れてさっと湯通しした後、氷水にとっておく。

  • 6

    アボカドは皮と種を取り除き、5mm角程度の大きさに切る。

  • 7

    【2】の鴨肉は手で食べやすい大きさに割く。

  • 8

    ボウルに鴨肉、セロリ、オレンジの皮、アボカド、クレソンを入れて和える。

  • 9

    【A】の調味料を加え、さっと混ぜる。

  • 10

    器に盛り付け、お好みでイタリアンパセリをトッピングする。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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