作り方

• 1

  鴨肉は皮や筋の部分を取り除き、1〜2cm程度の大きさの角切りにする

  
• 2

  ソフリットを作る。
  玉ねぎ、セロリ、にんじんは粗みじん切りにする。

  
• 3

  オリーブオイルをしいた鍋を強火にかけ、ニンニクを炒めて香りを出す。ニンニクがキツネ色になってきたら【2】を入れ、中火で1時間ほど炒める。

  
• 4

  【1】の鴨肉をボウルに入れ、塩・白こしょうをふって揉み込む。オリーブオイルをしいたフライパンを中火にかけ、鴨肉を軽くソテーする。

  
• 5

  【3】のソフリットを100g使用。
  深めの鍋にソフリット、鴨肉を入れ、赤ワインを加えて1時間ほど煮込む。途中水を足しながら、トマトホールを加えてさらに1〜2時間ほど煮込む。

  
• 6

  アスパラガスは1〜2mm程度の厚さでななめ切りにする。

  
• 7

  鍋にお湯を沸かし、お湯に対して1%の塩分となるよう塩を加える。スパゲッティーニのゆで時間は6分50秒が目安。スパゲッティーニがゆで上がる3～4分前にパスタ鍋にアスパラガスを入れ、一緒にゆでるといい。

  
• 8

  【5】のパスタソースにゆで汁大さじ2程度を入れてソースをのばしておく。湯切りしたスパゲッティーニとアスパラガスをパスタソースに入れ、仕上げ用のパルメザンチーズ、オリーブオイル、バターを加え、スパゲッティーニとソースをよく絡める。味見をし、塩味が足りないようであれば塩を加える。

  
• 9

  器に盛りつけ、お好みでパルメザンチーズをトッピングして完成。