鴨肉の肉団子スープ

スープ

鴨肉の肉団子スープ

鴨肉を使用したつみれのスープです。鴨肉は細かくしすぎず、粗いミンチ状にしたほうがジューシーな食感を楽しむことができますよ。

調理時間:40分

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材料4人分

  • 鴨肉 ミンチ状のものを使用
    200g
  • 長ねぎ
    50g
  • 1個分(60g程度)
  • 少々
  • しょうが汁
    大さじ1
  • 基本のブイヨン
    大さじ1
  • しいたけ いしづきを取り除いた状態
    40g
  • 醤油
    小さじ1
  • 日本酒
    大さじ1
  • 白こしょう
    少々
  • [スープ]
    基本のブイヨン
    500cc
    しいたけ
    60g
    しめじ
    60g
    少々
    日本酒
    大さじ1
    醤油
    大さじ1/2
    エリンギ
    40g
    長ねぎ
    100g
    黒こしょう
    少々
  • あさつき トッピング用
    適量

作り方

  • 1

    鴨肉はミンチ状のものを使用する。
    切り身のものを使用する場合は、皮や筋を取り除いてから1cm幅程度の厚さにスライスし、包丁でミンチ状に刻む。ある程度細かくなったらミキサーにかけると早い。

  • 2

    長ねぎは芯の部分を使用するといい。細切りにしてからみじん切りにする。

  • 3

    ミンチ状にした鴨肉をボウルに入れ、溶き卵の半量と塩を加えてよく練る。しょうが汁、ブイヨン、溶き卵を少しずつ加えながらこねて粘りけを出す。

  • 4

    しいたけはいしずきの部分を取り除き、みじん切りにする。【3】にしいたけ、醤油、日本酒、白こしょうを加え、よく混ぜる。

  • 5

    大きめの鍋にお湯を張り、分量外の塩をひとつまみ入れて沸騰させておく。親指と人差し指の間から搾り出すようにつみれを作り、スプーンですくって鍋の中に静かに落とし入れる。

  • 6

    2〜3分ほどでゆでて、つみれが浮いてきたら氷水にとる。スープで煮るので、多少火の通りが甘くてもOK。

  • 7

    鍋にブイヨンを入れて火にかけ、沸騰してきたら【6】のつみれを入れる。

  • 8

    食べやすい大きさに切ったしいたけ、しめじを加えてひと煮立ちさせ、さらに塩、日本酒、醤油、黒こしょうを加えて味を整える。

  • 9

    小口切りにした長ねぎ、食べやすい大きさに切ったエリンギを鍋に加え、1分ほど煮る。

  • 10

    火からおろし、器に盛りつける。

  • 11

    お好みで刻んだあさつきをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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