前菜  野菜を使った前菜

片岡 護
（リストランテ　アルポルト）

ご家庭では、アスパラを「さっ」と茹でていませんか？イタリアやフランスでは、以外にアスパラをじっくり茹でます。そうすることで、アスパラ本来の香りや旨みがぎゅっと詰まった一品に。アスパラは下4～5cmを切り落とし、ピーラーではかまを取って塩ゆでしましょう。茹で時間は４～５分、アスパラの中心を箸で持ち上げた時に少ししなる程度が目安です。茹であがったら氷水の中で3分以上ゆっくりと冷やしましょう。

調理時間：10分ソースを作る時間は含まず