魚のポワレ、アスパラをポルチーニソースで

メイン  魚介を使った料理

魚のポワレ、アスパラをポルチーニソースで

材料を入手できさえすれば、以外に簡単に作れる本格ポルチーニソースは、魚や温野菜にも合います。魚は十分熱したオリーブオイルで、皮目からパリッと焼きましょう。表面に美味しそうな焦げ目がついたところで、中~弱火でじっくり火を通します。魚の周囲が白くなったら裏返す目安です。

調理時間:20分ソースを作る時間は含まず

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材料1人

  • アスパラ 塩ゆでしたもの
    2本
  • パルメザンチーズ
    大さじ1
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • バター 溶かし
    5g
  • 真鯛
    1切
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • 強力粉 または薄力粉
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ベルモット酒
    大さじ1
  • 白ワイン
    大さじ1
  • [A]
    基本のポルチーニソース
    30g
    パセリ みじん切り
    ひとつまみ
    生クリーム
    20ml
  • [B]
    レモン汁
    少々
    バター
    5g
    少々
    粗びき黒こしょう
    少々

作り方

  • 1

    アスパラにパルメザンチーズ、塩、こしょうをふり、溶かしバターをかけて250度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。(5~6分)

  • 2

    真鯛は塩、こしょうをして強力粉をまぶしておく。

  • 3

    オリーブオイルをフライパンで熱し、2を皮目から焼く。皮目がこんがりと焼け、周りが白っぽくなったら裏返す。中まで火が通ったら、アスパラとともに皿に盛る。

  • 4

    3のフライパンにベルモットと白ワインを入れ、煮立ったらAを順に加えて煮詰める。

  • 5

    とろみがついたらBを加えて全体を混ぜ合わせ、皿に盛ったアスパラと真鯛にかける。

アレンジレシピ

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