ローズ風味のパンナコッタ

デザート

ローズ風味のパンナコッタ

このレシピのパンナコッタは、仕上げの際に型から外して器に盛りつけるため、板ゼラチンの量は少し多めになっています。スプーンですくって盛りつける場合や、ガラス器などに固めてそのまま出す場合などは、板ゼラチンの量は7g程度でOK。

調理時間:30分冷やし固める時間を除く

  • アレンジレシピ投稿0

材料小さめの器8個分

  • [A]
    生クリーム
    400cc
    牛乳
    225cc
    グラニュー糖
    57g
    オレンジの皮
    1/2個分
    レモンの皮
    1/2個分
    コーヒー豆
    ひとつかみ
  • 板ゼラチン
    10g
  • ローズウォーター
    15cc
  • [ローズソース]
    バラのジャム ダマスクスローズのジャムを使用
    50g
    レモン汁
    10cc
    ローズウォーター
    数滴
  • ミント トッピング用
    少々
  • 食用ミニバラ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    板ゼラチンは分量外の氷水に浸け、10分ほど置いておく。オレンジ、レモンは表面の皮の部分を薄くむく。

  • 2

    鍋に【A】の材料をすべて入れ、1時間ほど常温で放置しておく。鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮る。

  • 3

    鍋を火から下ろし、水気を絞った板ゼラチンを鍋に入れて煮溶かす。粗熱がとれたらローズウォーターを加え、さっと混ぜる。

  • 4

    パンナコッタ液をストレーナーで漉し、ボウルに入れて氷水にあてて冷やす。10℃くらいまで温度が下がったら器に注ぎ、冷蔵庫に入れて1晩ほど固める。

  • 5

    バラジャムのソースを作る。ダマスクスローズのジャムを裏ごし、ローズウォーターを入れて香りをつける。レモン汁を加えて混ぜ、ゆるいソース状にする。

  • 6

    器からパンナコッタを出す場合は、ぬるま湯に器をさっとつけてから外すといい。

  • 7

    パンナコッタの上にバラジャムのソース、ミントの葉、食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • ホワイトアスパラガスのローズペッパーサラダ

    ホワイトアスパラガスのローズペッパーサラダ

    片岡護の本格イタリアン

  • カレイのパルメザンチーズ焼き

    カレイのパルメザンチーズ焼き

    片岡護の本格イタリアン

  • さつまいものキャラメリゼ いもけんぴ風

    さつまいものキャラメリゼ いもけんぴ風

    片岡護の本格イタリアン

  • みょうがと鶏肉のサラダ

    みょうがと鶏肉のサラダ

    片岡護の本格イタリアン

  • くじらの牛乳豆腐

    くじらの牛乳豆腐

    田村隆のあなたも作れる本格和食