根セロリのグラタン

前菜

根セロリのグラタン

根セロリはしっかり火を通すと、じゃがいものようなほくほくとした食感に仕上がります。

調理時間:30分

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材料2~3人分

  • 根セロリ 皮をむいた状態で
    140g
  • 基本のブイヨン
    適量
  • 少々
  • [A]
    少々
    白こしょう
    少々
    パルメザンチーズ
    適量
  • [ホワイトソース]
    基本のベシャメルソース
    140g
    生クリーム
    適量
    少々
  • パルメザンチーズ
    適量
  • バター
    10g

作り方

  • 1

    根セロリは厚めに皮をむき、5mm程度の厚さにスライスする。

  • 2

    根セロリを鍋に入れ、浸るより少し多いくらいのブイヨンを注ぎ、やわらかくなるまで煮る。塩を足して吸い物より少し濃いくらいの塩加減にするといい。くたくたになるまで火が通ったら火から下ろし、鍋ごと氷水にあてて冷やす。

  • 3

    ホワイトソースを作る。鍋にベシャメルソース、生クリームを入れて火にかけ、とろっとした固さに仕上げる。塩を加えて味を調えたら火から下ろす。

  • 4

    グラタン皿に分量外のバターを塗り、【2】の根セロリを並べ、パルメザンチーズをかける。その上から【3】のホワイトソースをかける。

  • 5

    パルメザンチーズ、ちぎったバターをのせ、200℃に温めたオーブンで8分ほど焼く。表面にこんがり色がついたら完成。

アレンジレシピ

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