金目鯛のグリル ローズサラダ添え

前菜

金目鯛のグリル ローズサラダ添え

金目鯛の代わりに甘鯛など他の魚を使用してもOK。美容にもいいといわれているローズウォーターを使用したサラダを添えて仕上げました。

調理時間:30分

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材料3人分

  • 金目鯛 切り身を使用
    1枚(170g程度)
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • 小麦粉
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1/2
  • 白ワイン
    70cc
  • 生クリーム
    大さじ2
  • 牛乳
    10cc
  • 長ネギ
    1本
  • [A]
    白ワイン
    大さじ1
    バター
    10g
    白こしょう
    少々
    レモン汁
    少々
  • [B]
    トマトのコンカッセ
    大さじ1/2
    パセリ
    少々
    バター
    10g
    ローズウォーター
    5滴
    生クリーム
    大さじ1
  • [トッピング用サラダ]
    シブレット
    適量
    セルフィーユ
    適量
    ルッコラ
    適量
    レタス
    適量
    食用ミニバラ
    少々
    基本のフレンチドレッシング
    少々
    レモン汁
    少々
    少々
    白こしょう
    少々
    オリーブオイル
    少々
    バルサミコ酢
    少々
  • パセリ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    金目鯛は3等分に切り分け、皮目に1cm幅程度に切れ目を入れる。塩、白こしょうを両面に振り、皮目のみ小麦粉をまぶす。

  • 2

    オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、金目鯛を皮目から焼く。焼いているうちに縮んで反ってくるので、ヘラなどで上から押さえるようにして焼くといい。弱火でじっくり火を通す。皮目がこんがり焼きあがったら裏返す。途中、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。

  • 3

    白ワインを注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。蒸気が落ち着いてきたら蓋を外し、ゆすりながらワインの水分を飛ばす。白ワインが煮詰まってきたら生クリーム、牛乳を加えてゆすり、ソース状になってきたら火から下ろす。

  • 4

    長ネギは2等分に切り。外側の皮をむいて水洗いする。クッキングホイルの上で軽く塩を振り、【A】の調味料をのせてホイルで包む。

  • 5

    200℃に熱したオーブンの上段に入れ25分ほど焼く。一度オーブンから取り出し、裏返してから再度ホイルで包み、さらに5分ほど焼く。

  • 6

    長ネギをホイルから取り出し、縦にスライスしてからホイルに残ったたれに絡める。器に盛りつけ、その上に金目鯛の切り身をのせる。

  • 7

    フライパンに残ったソースはそのまま火にかけ、【B】を加えて混ぜる。ソースが固いようであれば水を足して固さを微調整する。

  • 8

    トッピング用のサラダを作る。材料をボウルに入れ、さっと和える。

  • 9

    【6】の上にサラダを盛り、ソースをかける。お好みでパセリをトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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