キンキのカルパッチョ
前菜
キンキは身をあぶった後、熱いうちに氷水に浸けるのがポイントです。皮に鱗が残っているようであれば、このときに氷水の中で剥がすようにするといいですよ。
調理時間：20分
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材料2~3人分
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- キンキ 3枚おろしにしたもの
- 1枚
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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[C]
- オリーブオイル
- 少々
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- レモン汁
- 少々
- バルサミコ酢
- 少々
作り方
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1
【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてソースを作る。
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2
キンキの身の両面に塩を振り、竹串を刺す。氷水を用意しておく。
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3
ガスコンロに網をのせて直火にかける。キンキを皮目から焼き、皮に焦げ目が付いたら、熱いまますぐに氷水に浸す。
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4
粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。皮目を下にして少し厚めのそぎ切りにする。
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5
皿にキンキの切り身を並べ、身の表面に塩、こしょう、レモン汁をかける。
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6
【B】の野菜類は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【C】の調味料を加えて和える。
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7
キンキの身の上に【6】のサラダをトッピングし、【1】のソースをかけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
