キンキのカルパッチョ

前菜

キンキのカルパッチョ

キンキは身をあぶった後、熱いうちに氷水に浸けるのがポイントです。皮に鱗が残っているようであれば、このときに氷水の中で剥がすようにするといいですよ。

調理時間:20分

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材料2~3人分

  • キンキ 3枚おろしにしたもの
    1枚
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • レモン汁
    少々
  • [A]
    粒マスタード
    小さじ1
    基本のフレンチドレッシング
    100cc
    練りからし
    少々
    醤油
    少々
  • [B]
    クレイジーピー
    少々
    セルフィーユ
    少々
    紅芯大根
    少々
    ラディッシュ
    少々
    シブレット
    少々
    チコリ
    少々
    にんじん
    少々
  • [C]
    オリーブオイル
    少々
    少々
    こしょう
    少々
    レモン汁
    少々
    バルサミコ酢
    少々

作り方

  • 1

    【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてソースを作る。

  • 2

    キンキの身の両面に塩を振り、竹串を刺す。氷水を用意しておく。

  • 3

    ガスコンロに網をのせて直火にかける。キンキを皮目から焼き、皮に焦げ目が付いたら、熱いまますぐに氷水に浸す。

  • 4

    粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。皮目を下にして少し厚めのそぎ切りにする。

  • 5

    皿にキンキの切り身を並べ、身の表面に塩、こしょう、レモン汁をかける。

  • 6

    【B】の野菜類は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【C】の調味料を加えて和える。

  • 7

    キンキの身の上に【6】のサラダをトッピングし、【1】のソースをかけて完成。

アレンジレシピ

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