あんこうのトマト煮込み

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あんこうのトマト煮込み

「ソフリット」は、イタリアンの煮込み料理やソースのベースなどにもよく使われる、香味野菜をペースト状にしたものです。あんこうは身の味が淡泊なので、トマトや香味野菜などで風味をプラスするのがおすすめ。

調理時間:1時間30分

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材料2人分

  • [ソフリット]
    オリーブオイル
    大さじ2
    ニンニク みじん切り
    小さじ1
    鷹の爪
    1本
    玉ねぎ
    45g
    にんじん
    15g
    セロリ
    35g
  • あんこう
    200g
  • 基本のトマトソース
    150g
  • 黒オリーブ
    30g
  • 200cc
  • パセリ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    ソフリットを作る。オリーブオイルをしいた鍋を強火にかけ、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れて香りが出るまで炒める。

  • 2

    玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれみじん切りにし、鍋に入れて全体が茶色っぽくなってくるまでじっくり炒める。30分~1時間程度が目安。

  • 3

    【2】のソフリットに、ぶつ切りにしたあんこうを入れ、塩、こしょうを軽く振って炒める。

  • 4

    全体に火が通ってきたら、白ワイン、パセリを加え、炒め煮にする。

  • 5

    白ワインのアルコールが飛んだら、トマトソース、黒オリーブ、水を加え、30分ほど弱火で煮込む。

  • 6

    火から下ろし、器に盛りつける。お好みでパセリをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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