あんこうのリゾット

リゾット

あんこうのリゾット

リゾットを作る時は、こまめにブイヨンを足しながら煮詰めるのがポイントです。常に具材が汁に浸っている状態をキープしましょう。あん肝・あんこうの皮の下処理方法については別レシピを参照。

調理時間:30分あん肝・あんこうの皮の下処理の時間を除く

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材料2~3人分

  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 玉ねぎ
    30g
  • ニンニク みじん切り
    少々
  • 基本のブイヨン
    500cc程度
  • イタリア米
    1カップ
  • あさり汁
    200cc
  • ひらたけ
    100g
  • バター
    15g
  • あんこう
    100g
  • 白ワイン
    100cc
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • トマト
    80g
  • あん肝
    100g
  • あんこうの皮
    少々
  • パセリ
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • オリーブオイル トッピング用
    少々
  • パセリ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    オリーブオイルをしいた鍋を火にかけ、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを入れて炒める。火が通ってきたらイタリア米を加える。

  • 2

    ひと口大に切ったあんこう、ひらたけ、バターを入れ、さっと炒めたら、沸騰させておいたブイヨン200cc、あさり汁、白ワイン、塩、こしょうを加えてひと煮たちさせる。

  • 3

    火を中火にし、タイマーを18分にセットする。全体をよく混ぜながら煮込み、水分が減ってきたら残りのブイヨンを数回に分けて加える。ブイヨンが濃いようであれば、途中ブイヨンの代わりに水を加えて濃さを調整する。

  • 4

    タイマーをかけてから8分ほど経ったら、みじん切りにしたトマト、下処理(別レシピを参照)したあん肝、あんこうの皮を【3】に加える。

  • 5

    仕上げにパセリ、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて味を調える。

  • 6

    器に盛りつけ、お好みでオリーブオイルをかける。仕上げにパセリをトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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