みょうがのピクルス

前菜

みょうがのピクルス

ピクルス液に浸ける前に、野菜をしっかりと塩ずりするのがピクルス作りのポイント。こうすることによって野菜の水分が抜け、味の染み込みがよくなります。

調理時間:20分漬け込む時間を除く

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材料作りやすい分量

  • みょうが
    10本
  • きゅうり
    1本
  • 新しょうが 皮をむいた状態で
    70g程度
  • [ピクルス液]
    200cc
    白ワイン
    100cc
    100cc
    砂糖
    60g
    5g
    粒こしょう
    5g
    ローリエ
    1枚
  • レモン汁
    少々
  • レモンの皮
    少々

作り方

  • 1

    ピクルス液の材料を鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。

  • 2

    きゅうりはヘタを落として3等分の長さに切り、半割にする。皮をむいた新しょうがは薄切りに、みょうがは半割にする。
    軽く塩を振って塩ずりし、10分ほど置いたらキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

  • 3

    沸騰させたピクルス液に【2】を入れ、常温でそのまま置いておく。レモンの皮、レモン汁を加えると風味がよくなる。

  • 4

    2時間ほど置いて味が染み込んだら器に盛りつける。刻んだローリエ、粒こしょう、レモンの皮を添えて完成。

アレンジレシピ

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