みょうがと鶏肉のサラダ

前菜

みょうがと鶏肉のサラダ

低温調理で仕上げることによって、鶏肉がしっとりジューシーな食感になります。冷やして素麺の具にして食べてもおいしいですよ。
にんじん、玉ねぎなどの香味野菜は、エキスを煮出すために使うので、端の部分や他の料理で余った部分などでOK。

調理時間:1時間みょうがのピクルスの仕込み時間を除く

  • アレンジレシピ投稿0

材料4人分

  • 鶏むね肉
    1枚(220g程度)
  • 適量
  • 適量
  • 日本酒
    50cc
  • にんじん
    25g
  • 玉ねぎ
    65g
  • セロリ
    30g
  • しょうが
    15g
  • 青ねぎ 青い部分を使用
    30g
  • みょうがのピクルス みょうが、きゅうり、新しょうがを使用
    適量
  • [A]
    ひとつまみ
    オリーブオイル
    10cc
    レモン汁
    少々
  • みょうがドレッシング
    適量
  • あさつき トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    にんじん、玉ねぎ、セロリ、しょうが、ネギはそれぞれ薄切りにし、水を張った鍋に入れて火にかける。粒こしょうを加え、沸騰したら火を弱火にし、15分ほど煮る。

  • 2

    鶏むね肉の両面に塩、こしょうを振ってから【1】に入れる。蓋をして強火にかけ、沸騰したらそのまま強火で2分ゆでる。火を止めて20分ほど常温で放置し、余熱で火を通す。

  • 3

    鍋ごと氷水にあて、十分熱が取れたら鶏むね肉を取り出し、肉の繊維に沿って裂く。皮の部分は取り除く。

  • 4

    裂いた鶏肉をボウルに移し、千切りにしたみょうがのピクルス(別レシピ参照。みょうが、きゅうり、新しょうがを使用)を加える。

  • 5

    ボウルに【A】を加えて和え、皿に盛りつける。みょうがドレッシングをかけ、お好みで刻んだあさつきをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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