みょうがと小柱のサラダ リゾット風

前菜

みょうがと小柱のサラダ リゾット風

イタリア米を野菜に見立てたリゾット仕立てのサラダです。小柱は米が熱いうちに一緒にしてしまうと、中途半端に火が通ってしまうため、しっかり粗熱を取ってから加えるように。

調理時間:1時間

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材料4人分

  • イタリア米
    1カップ
  • 20g
  • 枝豆 さやから出した状態で
    50g程度
  • とうもろこし
    1/2本分
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 白こしょう
    少々
  • バルサミコ酢
    大さじ1
  • レモン汁
    大さじ1
  • きゅうりのピクルス
    30g
  • みょうが
    2本
  • トマトのコンカッセ
    25g
  • [A]
    基本のフレンチドレッシング
    大さじ1
    あさつき みじん切り
    大さじ1
    少々
    バルサミコ酢
    少々
    レモン汁
    少々
    オリーブオイル
    少々
  • みょうがのピクルス トッピング用
    適量
  • トマトのコンカッセ トッピング用
    少々
  • あさつき トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    枝豆は塩ずりしてから沸騰させたお湯に入れ、10分ほどゆでる。網に取り出したら熱いうちに塩を振り、バットに広げて冷ます。

  • 2

    とうもろこしは下ゆでし、実の部分をそぐように切って粒状にほぐす。

  • 3

    塩20gを入れて沸騰させたお湯にイタリア米を入れ、火にかけて18分間ゆでる。

  • 4

    【3】をざるにあけてしっかり水切りし、バットに広げ、オリーブオイル、白こしょうを振る。酢飯を仕込むようなイメージで、うちわで扇ぎながらヘラで混ぜて冷ますといい。途中、バルサミコ酢、レモン汁を加える。

  • 5

    千切りにして水気を絞ったきゅうりのピクルス、千切りにして一度水にさらしてから水気を絞ったみょうが、トマトのコンカッセを【4】に加える。

  • 6

    さやから取り出した枝豆、ほぐしたとうもろこしを【5】に加え、さっくりと混ぜる。

  • 7

    小柱はバットに広げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ボウルに移して【A】を加えて和え、下味をつける。

  • 8

    皿に【6】を盛りつけ、その上に【7】を重ねる。セルクルを使用すると見た目よく仕上がる。お好みでみょうがのピクルス、トマトのコンカッセ、刻んだあさつきをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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