生じゅんさいのコンソメジュレのせ
前菜
生じゅんさいを主役にした前菜料理のメニューです。生じゅんさいは新鮮なものを選んで購入するようにしましょう。
調理時間：10分
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材料2人分
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- 生じゅんさい
- 70g
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[和風コンソメジュレ]
- コンソメジュレ
- 80cc
- バルサミコ酢
- 2cc
- 醤油
- 2cc
- レモン汁
- 5cc
- 酢
- 3cc
- 塩
- 少々
- 白ワインビネガー
- 少々
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[Ａ]
- レモン汁
- 少々
- 塩
- 少々
- 白こしょう
- 少々
- 醤油
- 少々
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- かにほぐし身
- 50g
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- へべす 仕上げ用
- 少々
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- シブレット トッピング用
- 少々
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- あさつき トッピング用
- 少々
作り方
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1
和風コンソメジュレを仕込む。
コンソメジュレを湯煎で溶かしてから、他の調味料類を加えて混ぜ、氷水にあてて冷やす。とろみがついてきたらOK。
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2
生じゅんさいは流水でさっと水洗いし、ざるにあけて水気を切る。ボウルに移し、【A】の調味料を加えてさっと和える。【1】の和風コンソメジュレを大さじ1程度入れる。
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3
冷やしておいたグラスに【1】の和風コンソメジュレ適量を入れ、その上にかにほぐし身をのせる。
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4
【2】のじゅんさいの半量をかけ、へべす少々を絞る。お好みであさつき、シブレットをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
