岩牡蠣のクリームソース 青のり風味

前菜

岩牡蠣のクリームソース 青のり風味

岩牡蠣はさっと火を通すのがポイント。蒸し焼きにすることによって、身がふっくらと仕上がります。

調理時間:15分

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材料1〜2人分

  • 岩牡蠣
    3個
  • ほうれん草
    1束
  • エシャロット
    1個(20g程度)
  • 白ワイン
    大さじ2
  • ベルモット酒
    大さじ2
  • 野菜のスープ
    30cc
  • 生クリーム
    50cc
  • [A]
    青のり
    10g
    トマトのコンカッセ
    10g
    バター
    20g
    あさつき
    少々
    ブロード
    少々
    少々
    白こしょう
    少々
    レモン汁
    少々
  • イタリアンパセリ トッピング用
    少々
  • セルフィーユ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    岩牡蠣は殻から身を外し、流水でよく洗う。

  • 2

    鍋に塩少々を加えたお湯を張り、ほうれん草を束のまま入れて30秒ほどゆでる。バットに取り出して冷ましておく。

  • 3

    エシャロットはなるべく薄めにスライスする。フライパンにエシャロット、白ワイン、ベルモット酒を入れて火にかけ、エシャロットの香りを出す。

  • 4

    野菜のスープを加え、煮たってきたら岩牡蠣の身を入れて蓋をし、ゆすりながら1〜2分ほど蒸し焼きにする。

  • 5

    岩牡蠣の身を一度取り出し、煮汁に生クリームを加えてクリームソースを作る。火を弱火にし、焦がさないように撹拌させる。

  • 6

    全体が混ざったらソースを漉し器にかけ、エシャロットを取り除く。ソースを再度フライパンに戻し、【2】のほうれん草をよく水気を絞ってから加え、ソースを絡める。

  • 7

    【A】の調味料類を加え、全体が混ざったら岩牡蠣の身を戻してソースを絡める。

  • 8

    皿にほうれん草を取り出し、その上に岩牡蠣の身をのせる。残ったソースは少しとろみがつくまで煮詰め、味が足りないようであれば塩を足す。

  • 9

    フライパンを火から下ろし、クリームソースを岩牡蠣にかける。お好みでイタリアンパセリ、セルフィーユをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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