岩牡蠣のフライ タルタルソース添え
メイン
岩牡蠣の身を殻から外すときは、身を破いてしまわないように慎重に。軍手をはめて、手元が滑らないようにするといいでしょう。
調理時間：20分
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材料1人分
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- 岩牡蠣
- 2個
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- にんじん
- 20g
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- みょうが
- 1個
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[タルタルソース（作りやすい分量）]
- マヨネーズ
- 115g
- ケーパー
- 6g
- きゅうりのピクルス
- 20g
- ゆで卵
- 1個
- 玉ねぎ
- 20g
- レモン汁
- 少々
- パセリ
- 少々
- あさつき
- 少々
- タバスコ
- 少々
- 白こしょう
- 少々
- ウスターソース
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 小麦粉 衣として使用
- 適量
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- 溶き卵 衣として使用
- 適量
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- パン粉 衣として使用
- 適量
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- みょうが フライ用
- 1個
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- 千切りキャベツ
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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[ソース]
- とんかつソース
- 20cc
- レモン汁
- 少々
- ケチャップ
- 10cc
- タバスコ
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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- セルフィーユ トッピング用
- 少々
作り方
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1
タルタルソースを仕込む。
ケーパー、ピクルスは水分をよく拭き取ってからみじん切りに、ゆで卵、玉ねぎもそれぞれみじん切りにして使用。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。
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2
にんじん、みょうがは千切りにし、氷水にさらしておく。岩牡蠣は殻から身を外し、流水でよく洗う。
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3
岩牡蠣の身はキッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ってから白こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。フライ用のみょうがは半割にし、同様に衣を付ける。
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4
揚げ油を170℃程度に熱し、【3】のみょうがと岩牡蠣を揚げる。みょうがは50秒程度、岩牡蠣は1分半程度が揚げ時間の目安。ほどよい揚げ色が付いたら網の上に取り出す。
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5
ざるにあげて水気を切ったみょうが、にんじんの千切りを千切りキャベツと一緒に和え、器に盛りつける。別の器にソースの材料をすべて入れ、よく混ぜる。
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6
千切りキャベツの上に岩牡蠣のフライ、みょうがのフライを盛りつけ【1】のタルタルソースを大さじ1程度添える。【5】のソースをかけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
