岩牡蠣のフライ タルタルソース添え

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岩牡蠣のフライ タルタルソース添え

岩牡蠣の身を殻から外すときは、身を破いてしまわないように慎重に。軍手をはめて、手元が滑らないようにするといいでしょう。

調理時間:20分

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材料1人分

  • 岩牡蠣
    2個
  • にんじん
    20g
  • みょうが
    1個
  • [タルタルソース(作りやすい分量)]
    マヨネーズ
    115g
    ケーパー
    6g
    きゅうりのピクルス
    20g
    ゆで卵
    1個
    玉ねぎ
    20g
    レモン汁
    少々
    パセリ
    少々
    あさつき
    少々
    タバスコ
    少々
    白こしょう
    少々
    ウスターソース
    少々
  • 白こしょう
    少々
  • 小麦粉 衣として使用
    適量
  • 溶き卵 衣として使用
    適量
  • パン粉 衣として使用
    適量
  • みょうが フライ用
    1個
  • 千切りキャベツ
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • [ソース]
    とんかつソース
    20cc
    レモン汁
    少々
    ケチャップ
    10cc
    タバスコ
    少々
    黒こしょう
    少々
  • イタリアンパセリ トッピング用
    少々
  • セルフィーユ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    タルタルソースを仕込む。
    ケーパー、ピクルスは水分をよく拭き取ってからみじん切りに、ゆで卵、玉ねぎもそれぞれみじん切りにして使用。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。

  • 2

    にんじん、みょうがは千切りにし、氷水にさらしておく。岩牡蠣は殻から身を外し、流水でよく洗う。

  • 3

    岩牡蠣の身はキッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ってから白こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。フライ用のみょうがは半割にし、同様に衣を付ける。

  • 4

    揚げ油を170℃程度に熱し、【3】のみょうがと岩牡蠣を揚げる。みょうがは50秒程度、岩牡蠣は1分半程度が揚げ時間の目安。ほどよい揚げ色が付いたら網の上に取り出す。

  • 5

    ざるにあげて水気を切ったみょうが、にんじんの千切りを千切りキャベツと一緒に和え、器に盛りつける。別の器にソースの材料をすべて入れ、よく混ぜる。

  • 6

    千切りキャベツの上に岩牡蠣のフライ、みょうがのフライを盛りつけ【1】のタルタルソースを大さじ1程度添える。【5】のソースをかけて完成。

アレンジレシピ

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