岩牡蠣とキノコのパスタ

パスタ

岩牡蠣とキノコのパスタ

岩牡蠣の風味を楽しめるよう、味付けはなるべくシンプルに。白ワインを加えて蒸し焼きにすることで、ぷりっとした食感に仕上げることができます。

調理時間:30分

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材料2~3人分

  • 岩牡蠣
    3個
  • マッシュルーム
    45g
  • エリンギ
    25g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ニンニク みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • 鷹の爪
    1本
  • フェデリーニ
    80g
  • アワビの煮汁
    20cc
  • 白ワイン
    20cc
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • イタリアンパセリ
    少々
  • ルッコラ
    30g
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    マッシュルームはくし形切りに、エリンギは食べやすい大きさに切る。強火にかけたフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を入れ、香りが出てきたらキノコ類を加えてさっと炒める。

  • 2

    岩牡蠣は殻から身を外し、流水できれいに洗う。水気を拭き取ってから8等分程度に切り、白ワインとともにフライパンに加え、ゆすりながら火を通す。白ワインのアルコールがある程度飛んだらアワビの煮汁を加え、イタリアンパセリ、塩、白こしょうを加えて味を調える。

  • 3

    フェデリーニは塩を多めに入れたお湯で4分15秒ほどゆでる。ゆであがったらざるにあげて水気を切り、【2】のフライパンに加えてソースを絡める。

  • 4

    仕上げ用のオリーブオイル、イタリアンパセリ、3cm幅程度に切ったルッコラを加えて和える。

  • 5

    火から下ろし、器に盛りつけて完成。

アレンジレシピ

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