ナスのミルフィーユ仕立て

前菜  野菜を使った前菜

ナスのミルフィーユ仕立て

急なおお客様にもお薦めの逸品。ワインに良く合います。ナスを揚げるときに水分をよく拭き取らないと、油がはねるので注意しましょう。

調理時間:8分下処理の時間を除く

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材料1人

  • ナス 縦4等分に切ったもの
    3切れ
  • トマト 1人分約半個
    45g
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • レモン汁
    大さじ1
  • モッツァレラチーズ ブッファラ
    40g
  • バジル
    1/2枚
  • アンチョビ フィレ
    1/2本
  • 玉ねぎ
    13g
  • 基本のフレンチドレッシング 市販のものでも可
    大さじ1
  • オリーブオイル 仕上げ用
    小さじ1

作り方

  • 1

    (下処理)ヘタを取らずに縦4等分に切ったナスに塩をふり、ザルの上に置いておく。

  • 2

    約30分したら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、170℃~180℃に熱した油でキツネ色になるまで素揚げする。

  • 3

    2のナスと3mm厚さにスライスしたトマトにレモン汁をかけ、塩、こしょうをふる。

  • 4

    1のナスの上にトマトを並べる。(1切れのナスに3切れのトマトをのせる)

  • 5

    その上に薄切りしたモッツァレラチーズ、バジル、アンチョビ、薄くスライスした玉ねぎの順にのせ、それを2段重ねる。

  • 6

    フレンチドレッシングをかけ、ナス1切れをのせ、細く千切りしたバジルをのせる。皿に盛り、仕上げにオリーブオイルをかける。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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