鶏肉のソテー プルーンソース仕立て

メイン

鶏肉のソテー プルーンソース仕立て

鶏もも肉は煮込む前に一度表面をぱりっと焼くのがポイントです。マッシュルームをはじめ、キノコ類は油を吸いやすいので、調理する際は途中で油を足すといいですよ。

調理時間:40分

  • アレンジレシピ投稿0

材料3~4人分

  • 鶏もも肉
    350g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • ローズマリー 粉末状のものを使用
    適量
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • 白ワイン
    50cc
  • ソフリット
    100g
  • [A]
    基本のブイヨン
    100cc
    プルーン 種を取り除いて使用
    11個(180g程度)
    レモン汁
    大さじ1
    白ワインビネガー
    10cc
  • マッシュルーム
    150g
  • オリーブオイル マッシュルーム用
    大さじ2
  • ニンニク みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • イタリアンパセリ
    少々
  • クレソン トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、バットにのせて塩、こしょう、ローズマリーの粉末、小麦粉をまぶす。

  • 2

    オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、鶏もも肉を皮目から焼く。ひっくり返しながら、全体に焼き色を付ける。

  • 3

    白ワインを加えてひと煮立ちしたら、深めの鍋に移し、ソフリットを加えて炒め煮にする。

  • 4

    【A】を加えて蓋をし、弱火でことこと煮る。途中、煮詰まりそうになったら少量の水を加えるといい。20分ほど煮たら火から下ろす。

  • 5

    別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をしき、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出てきたら、くし形切りにしたマッシュルームを入れて炒める。

  • 6

    【5】にオリーブオイル大さじ1を足し、マッシュルームがしんなりしてきたら塩、こしょう、イタリアンパセリを加えて味を調える。

  • 7

    【4】の鍋に【6】のマッシュルームを合わせ、全体にソースを絡める。器に盛りつけ、お好みでクレソンをトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • 鶏肉番茶煮

    鶏肉番茶煮

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • パクチーチャーハン

    パクチーチャーハン

    脇屋友詞の本格中華

  • 白ワインたれ

    白ワインたれ

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • スライスズッキーニのグラタン

    スライスズッキーニのグラタン

    片岡護の本格イタリアン

  • 蕪のオリーブオイル焼き

    蕪のオリーブオイル焼き

    田村隆のあなたも作れる本格和食