牛もも肉のパイヤール風

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牛もも肉のパイヤール風

肉を薄くたたきのばして調理する料理を「パイヤール」と呼びます。味のアクセントに新しょうがを使い、少し和風テイストに仕上げました。

調理時間:20分

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材料3~4人分

  • 牛もも肉
    300g
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • 少々
  • 黒こしょう
    少々
  • アスパラガス
    8本程度
  • 新しょうが
    80g程度
  • [A]
    グラニュー糖
    大さじ1
    大さじ2
  • バター
    10g
  • オリーブオイル グリル用
    大さじ3
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少々
  • レモン汁 仕上げ用
    少々
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • シブレット トッピング用
    少々
  • しその花 トッピング用
    少々
  • ラディッシュ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    牛もも肉は薄くスライスし、ラップで包んでから麺棒で叩いて広げる。

  • 2

    バットに広げ、オリーブオイル、塩、黒こしょうをかける。筋があれば切れ目を入れておくといい。

  • 3

    皮をむいて薄切りにした新しょうが、細切りにしたアスパラガスを沸騰させたお湯に入れ、2~3分ほどゆでる。ゆであがったらざるにあげ、そのまま粗熱を取る。

  • 4

    新しょうがは細切りにし、ボウルに入れて【A】の調味料を加えて和え、即席のガリを作る。

  • 5

    フライパンに塩、バター、アスパラガス、【4】のガリを入れて中火にかけ、さっと火を通す。

  • 6

    グリルフライパンにオリーブオイルをしき、【2】の肉を焼く。表面に焼き色が付けばOK。

  • 7

    皿にアスパラガス、新生姜、牛もも肉を盛りつける。仕上げにオリーブオイル、レモン汁、イタリアンパセリを振り、お好みでシブレット、しその花、薄切りにしたラディッシュなどをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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