カレイとほうれん草のグラタン
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ほうれん草は塩を入れたお湯で3分ほどゆで、ざるに取り出す。粗熱が取れたら水気を絞り、根の部分を切り落とす。食べやすいよう2〜3cm程度の長さに切る。
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5枚下ろしにしたカレイの身を3枚使用。皮・内臓を取り除いてきれいな状態にしてから塩、白こしょうを両面に振る。
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ほうれん草のバターソテーを作る。無塩バターをしいたフライパンを火にかけ、【1】のほうれん草を入れる。塩、水少々を加えて全体をなじませるように炒める。
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無塩バターを薄く塗ったグラタン皿にほうれん草のバターソテーをのせる。1皿30g程度が目安。
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芝エビは下処理をし、包丁でたたいてペースト状にする。
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カレイの身に【5】のエビのすり身を3等分してのせ、エビのすり身をくるむよう、カレイの身を折りたたむ。
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オリーブオイルをしいたフライパンを火にかけ、薄く薄力粉まぶした【6】を、継ぎ目を下にして焼く。全体に焼き色が付くよう途中でひっくり返す。余分な油はキッチンペーパーで拭き取るといい。
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フライパンに白ワイン、ベルモット酒を加え、カレイに火が通ってきたら火から下ろし、【4】のほうれん草の上にカレイをのせる。
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【8】のフライパンにベシャメルソースを加えて火にかけ、ホワイトソースを作る。
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カレイの上に【9】のホワイトソースをかけ、トマトソースをのせる。パルメザンチーズを振り、ちぎった無塩バターをのせ、200℃に熱したオーブンで6分ほど焼く。
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ほどよい焼き色が付けばOK。オーブンから取り出し、イタリアンパセリ、レモン汁をかけて完成。
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- カレイ 5枚下ろしの切り身を使用
- 3枚(100g程度)
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[ほうれん草のバターソテー]
- ほうれん草
- 5束
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- 塩
- 少々
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- 無塩バター
- 20g
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 芝エビ
- 50g
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- オリーブオイル
- 大さじ1/2
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- 薄力粉
- 少々
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- 白ワイン
- 大さじ1
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- ベルモット酒
- 大さじ1
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- 基本のベシャメルソース
- 110g
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- 基本のトマトソース
- 少々
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- パルメザンチーズ
- 少々
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- 無塩バター
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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- レモン汁 仕上げ用
- 少々