ホタテのロールキャベツ風

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ホタテのロールキャベツ風

ホタテはキャベツで巻いたあとにさらに蒸すので、ソテーする際は完全に火を通さなくてもOKです。エシャロットソースで上品に仕上げました。

調理時間:40分

  • アレンジレシピ投稿1

材料4〜6人分

  • ホタテ貝柱
    6個(110g程度)
  • キャベツ(下ゆで済み)
    数枚
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1/2
  • 無塩バター
    5g
  • [エシャロットソース]
    エシャロット
    1/2個(30g程度)
    ベルモット酒 白ワインで代用可
    75cc
    野菜のスープ
    75cc
    生クリーム
    80cc
    無塩バター
    20g
    少々
    レモン汁
    少々
  • トマトのコンカッセ
    大さじ1
  • セルフィーユ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    キャベツの下ゆで方法は別レシピを参照。ホタテは水気を拭き取り、両面に塩、白こしょうをまぶす。

  • 2

    フライパンにオリーブオイル、無塩バターを入れて火にかけ、油が温まったらホタテを加えてソテーする。ひっくり返しながら両面に軽く火を通す。中が生の状態をキープできるよう、1分程度が目安。

  • 3

    キャベツは半分の大きさに切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。ホタテを入れて巻き、とじ目を下にして蒸し器に並べ10分ほど蒸す。

  • 4

    エシャロットソースを作る。
    エシャロットを薄切りにし、ベルモット、野菜のスープと一緒に鍋に入れ、強火で煮詰める。水分がなくなるまで、10分ほどが目安。

  • 5

    生クリーム、無塩バター、塩、レモン汁を加え、バターをしっかり溶かす。全体がなじんだら火から下ろし、ストレーナーで漉す。なるべく目の細かいものを使うとよりなめらかになる。きれいにした鍋に漉したソースを戻し、火にかける。

  • 6

    トマトのコンカッセは小さめの鍋に入れ、塩、白こしょうを振ってなじませる。鍋を熱湯にあて、軽く火を通しておく。

  • 7

    蒸し器からホタテを取り出し、水分をふき取ってから器にのせて形を整える。エシャロットソース大さじ2程度をかけ、【6】とセルフィーユをトッピングして完成。

みんなのアレンジレシピみんなはこんなアレンジをして作っているよ!

  • 吉野 昇さん2022/11/06

    南房沖で釣ったメイチ鯛を、下茹でしたキャベツで包み、帆立と一緒にバターでソテーしました。
    ソースは冷凍庫にあった赤エビの頭、殻を使った出汁と生クリームを組み合わせ、バターと塩胡椒で整えました。

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