あいなめの和風カルパッチョ
前菜
あいなめのさっぱりとした味わいと、わさびベースの和風ドレッシングの相性がぴったり。ドレッシングはホイッパーでしっかり混ぜ、乳化させるのがポイントです。
調理時間：15分
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材料3〜4人分
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- あいなめ
- 240g
-
[わさびドレッシング]
- わさび
- 20g
- オリーブオイル
- 50cc
- レモン汁
- 15cc
- 塩
- 少々
- 白こしょう
- 少々
- 薄口醤油
- 10cc
- 白ワインビネガー
- 少々
- バルサミコ酢
- 少々
- 水
- 10cc
-
[大根サラダ]
- 大根
- 30g
- 紅芯大根
- 30g
- 青大根
- 30g
-
[A]
- オリーブオイル
- 10cc
- レモン汁
- 5cc
- 白こしょう
- 少々
- 塩
- 少々
- バルサミコ酢
- 少々
- 白ワインビネガー
- 少々
-
- 塩
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
-
- シブレット トッピング用
- 少々
-
- レッドアマランサス トッピング用
- 少々
-
- しその花 トッピング用
- 少々
作り方
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1
あいなめは骨の部分を避けて2mm程度の厚さのそぎ切りにする。ラップを敷いたバットに並べ、使用するまで冷蔵庫に入れて冷やしておくといい。
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2
大根サラダ用の大根はそれぞれスライサーで薄くスライスし、氷水に5分ほど浸しておく。
-
3
わさびドレッシングを作る。
水以外の調味料をボウルに入れホイッパーで混ぜる。全体がよくなじんだら水を加え、ホイッパーでしっかり混ぜて乳化させる。
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4
【2】の大根はざるにあけ、布巾で挟むようにしてしっかり水分を拭き取ってから、ボウルに移す。
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5
【4】に【A】の調味料を加え、さっと和える。
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6
あいなめの切り身を皿に並べ（1人前6枚程度）、塩、白こしょうを振り、レモン汁をかけた上から【3】のわさびドレッシングを塗りつける。ドレッシングが分離しているようであれば、使用する直前に再度ホイッパーで混ぜるといい。
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7
【5】の大根サラダをのせ、シブレット、レッドアマランサス、しその花などをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
