作り方

• 1

  あいなめは皮目に5mm幅の切れ目を入れてから、1切れ25〜30g程度の大きさの切り身にし、バットに移す。

  
• 2

  バットに【A】の調味料類を加えて手で揉み込み、10分ほど寝かせる。

  
• 3

  あいなめに片栗粉を薄くまぶし、160℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。3〜4分ほど揚げたら網の上に取り出し油を切る。

  
• 4

  香味パン粉を作る。
  アンチョビとへしこ（それぞれ乾燥させて粉末状にしたもの）を1対1の割合で混ぜる。
  

  
• 5

  フライパンにニンニクのみじん切り、パン粉を入れて火にかけ、菜箸でよく混ぜながらゆっくり炒る。

  
• 6

  溶かしバターを加えてキツネ色になってきたら【5】を加えて混ぜ、火から下ろす。皿にあけて粗熱をとる。

  
• 7

  あいなめの唐揚げを器に盛り付け、【6】の香味パン粉をかける。イタリアンパセリをトッピングして完成。