プチヴェールとホタテのグラタン

前菜

プチヴェールとホタテのグラタン

「プチヴェール」は、芽キャベツとケールを交配させた品種で栄養満点。ほんのりとした甘みがあるので、グラタンなどのシンプルな料理にも相性ぴったりです。

調理時間:30分

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材料2〜3人分

  • プチヴェール
    120g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • オリーブオイル 追加用
    10cc
  • 白ワイン
    大さじ1
  • 白ワインビネガー
    大さじ1
  • 野菜のスープ
    20cc
  • ホタテ貝柱
    8個
  • [A]
    イタリアンパセリ
    小さじ1
    ニンニク みじん切りにしたもの
    小さじ1
    少々
    白こしょう
    少々
    パン粉 ※パルメザンチーズと1対1の割合で
    適量
    パルメザンチーズ ※パン粉と1対1の割合で
    適量
  • オリーブオイル オーブン用
    80cc
  • 無塩バター オーブン用
    適量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少々
  • レモン汁 仕上げ用
    少々

作り方

  • 1

    オリーブオイルをしいたフライパンを中火にかけ、プチヴェールを入れ、塩、白こしょうを振ってゆっくり炒める。

  • 2

    全体に焼き色が付いてきたら追加用のオリーブオイルを加える。全体に油が行き渡るように、プチヴェールを転がしながらさらに炒める。

  • 3

    計5分ほど炒めたら白ワイン、白ワインビネガー、野菜のスープを加えて蓋をし、1~2分ほど蒸し焼きにする。

  • 4

    火から下ろし、プチヴェールは半分にカットする。無塩バターをグラタン皿に薄く塗り、そこにプチヴヴェールを並べる。

  • 5

    ホタテ貝柱はキッチンペーパーでよく水気をふき取ってから塩、白こしょうを振り、【4】の上に並べる。

  • 6

    ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、【5】の上に広げる。表面がしっとりする程度のオリーブオイルをかけ、ちぎった無塩バターをのせ、200℃に熱したオーブンに入れて10分ほど焼く。

  • 7

    焼き色が付いたらオーブンから取り出し、仕上げにイタリアンパセリ、オリーブオイル、レモン汁をかけて完成。

アレンジレシピ

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