メヒカリのポルペッティパスタ

パスタ

メヒカリのポルペッティパスタ

ポルペッティ(イタリア風肉団子)をメヒカリで作り、温かいスープでカッペリーニと一緒にいただくメニュー。通常、カッペリーニはゆでた後氷水に当てて冷やしますが、今回は温かい麺料理として食べるので、湯切りしたらそのままスープに入れてしまってOKです。

調理時間:40分

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材料3〜4人分

  • メヒカリ 下処理した状態で
    160g
  • [A]
    溶き卵
    1個分
    少々
    片栗粉
    大さじ1
    醤油
    2.5cc
    しょうが汁
    3cc
    オリーブオイル
    5cc
    あさつき みじん切りにしたもの
    20g
    白ネギ みじん切りにしたもの
    20g
    白こしょう
    少々
  • 長ネギ
    160g
  • 基本のブイヨン
    500cc程度
  • 白こしょう
    少々
  • 醤油
    5cc
  • カッペリーニ
    70g
  • あさつき トッピング用
    少々
  • 白こしょう 仕上げ用
    少々

作り方

  • 1

    メヒカリは下処理をしてから3枚におろし、皮をはぐ。ミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。

  • 2

    ボウルに移し【A】を加えてよく混ぜる。溶き卵は全部入れずに少しずつ加え、様子を見ながら固さを調整するといい。

  • 3

    たっぷりのお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れる。【2】のペーストをスプーンでつみれ状に成型しながらゆでる。浮いてきたら氷水に取り出して粗熱を取る。ゆで時間は2分程度が目安。

  • 4

    長ネギは1.5cm幅の小口切りにする。頭の青い部分も使用してOK。

  • 5

    基本のブイヨンを鍋に入れて沸騰させ、【3】のつみれを移す。白こしょう、醤油を加え、アクを取りながら煮る。2〜3分ほど経ったら【4】の長ネギを加える。

  • 6

    カッペリーニは1%塩分のお湯で1分ゆでる。スープに移すので、少し固めのゆであがりでOK。

  • 7

    【5】の鍋に湯切りしたカッペリーニを移し、30秒ほど火にかけてなじませる。

  • 8

    火から下ろし、カッペリーニを器に盛り付け、その上に具材をのせる。スープを注ぎ、刻んだあさつき、白こしょうをかけて完成。

アレンジレシピ

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