カマスのレモン締め

前菜

カマスのレモン締め

カマスの身を酢に浸けてからレモンで締めた、さっぱりとした味わいの魚料理。玉ねぎをたっぷりと使用した香味仕立てのドレッシングとも相性ぴったりです。

調理時間:30分カマスを寝かせる時間を除く

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材料4人分

  • カマス
    2尾
  • 少々
  • 50cc程度
  • 昆布
    1枚
  • レモン
    1個
  • レモン汁
    少々
  • [ドレッシング]
    さらし玉ねぎ
    60g
    レモン汁
    小さじ1
    基本のフレンチドレッシング
    大さじ1
    ひとつまみ
    薄口醤油
    3cc
    マスタード
    2g
  • みょうが 仕上げ用
    少々
  • にんじん 仕上げ用
    少々
  • セロリ 仕上げ用
    少々
  • あさつき トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    カマスはうろこを落とし、頭、はらわたを取り除いて3枚におろす。塩を強めに振り、冷蔵庫に入れて30分ほど寝かせる。

  • 2

    冷蔵庫から取り出し、余分な塩を流水で洗い落とす。水気をふき取ってから、バットに身と酢、昆布を入れ1晩ほど寝かせる。

  • 3

    冷蔵庫から取り出し、1~2㎜厚に切ったレモンスライスで身を挟み、バットにラップをかけて冷蔵庫で15分ほど寝かせる。

  • 4

    冷蔵庫から取り出し、食べやすい大きさに切る。皿に並べ、レモン汁をかける。

  • 5

    ドレッシングを作る。
    みじん切りにしたさらし玉ねぎをボウルに入れ、調味料類を全部加えて和える。

  • 6

    カマスの身に【4】のドレッシングをのせる。千切りにしたみょうが、にんじん、セロリをのせ、お好みであさつきをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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