作り方

• 1

  まいたけ、しめじは食べやすい大きさに裂き、しいたけは1/4の大きさに切る。

  
• 2

  カマスは3枚おろしにしたものを使用。両面に塩、白こしょうを振り、薄力粉を薄くまぶしておく。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れ、強火で熱する。香りが出てきたら【1】のきのこ類を入れ、焼き付けるようにして火を通す。

  
• 4

  途中、塩、白こしょう、溶かしバターを加え、かさが減ってきたらイタリアンパセリを加えて火を止める。

  
• 5

  別のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、カマスの身を皮目から焼く。1分半ほど焼いたらひっくり返し、澄ましバターを加え、バターをかけながら焼く。

  
• 6

  計2分半ほど焼いたら火から下ろし、器に盛り付ける。【4】のきのこソテーをのせ、仕上げにイタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成。