ひよこ豆のスープ

スープ

ひよこ豆のスープ

イタリア南部の素朴な料理です。生クリームを使用せず、あっさりとした味わいが特徴。白インゲン豆で代用してもおいしいですよ。

調理時間:1時間30分ひよこ豆の浸水、下ゆで時間を除く

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材料4人分

  • ポロネギ
    70g
  • 玉ねぎ
    70g
  • 無塩バター
    20g
  • 少々
  • ひよこ豆 下ゆでしたものを使用
    300g
  • ベーコン
    30g
  • 野菜のスープ
    200cc程度
  • 白ワイン
    60cc
  • ブロード 野菜のスープで代用可
    160cc程度
  • 野菜のスープ 追加用
    150cc程度
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少々
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々

作り方

  • 1

    ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜(にんじん、セロリ、玉ねぎなど)を加えて1時間煮たものを使用する。

  • 2

    ポロネギ、玉ねぎはそれぞれ薄くスライスし、無塩バターを入れて火にかけた鍋に加え、10分ほどかけてゆっくり炒める。途中で塩を加える。

  • 3

    細切りにしたベーコンを加えて全体がしんなりしてきたら、下ゆでし水気を切ったひよこ豆を加える。

  • 4

    野菜のスープを具がひたひたになる程度まで加え、5分ほどさらに煮る。

  • 5

    白ワインを加え、アルコールが飛んだらブロードを加えひと煮立ちさせる。

  • 6

    【5】を2分割し、粗熱が取れてから半量をミキサーにかける。ミキサーにかけた後、さらに裏ごしするとよい。

  • 7

    裏ごしした【6】と、分けておいた【5】、追加用の野菜のスープを合わせて火にかける。

  • 8

    ひと煮立ちしたら塩で味を調え、火から下ろす。器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、イタリアンパセリをかけて完成。

アレンジレシピ

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