作り方

• 1

  ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎなど）を加えて1時間煮たものを使用する。煮汁80cc程度使用するのでとっておく。

  
• 2

  ペンネは1%濃度の塩を入れたお湯で13分ゆで、ざるに揚げて水気を切る。1.5cm幅程度に切り、オリーブオイルをなじませる。

  
• 3

  鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら小さく切ったベーコンを加えてゆっくり炒める。

  
• 4

  全体がなじんだらひよこ豆、ひよこ豆の煮汁、ブロードを加えて煮る。

  
• 5

  10分ほど経ったら【2】のペンネを加え、適宜野菜スープを足して汁がひたひたの状態をキープする。

  
• 6

  塩、白こしょうを加えて味を調える。火から下ろし、器に盛り付ける。仕上げにイタリアンパセリ、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかけて完成。