黒トリュフのカルボナーラ

パスタ

黒トリュフのカルボナーラ

ベーコンの代わりにパンチェッタを使ってもOKですが、パンチェッタのほうが塩味が強いので、使用する量は半量ほどにするといいでしょう。ペコリーニとパルメザン、2種類のチーズを合わせることでより深い味わいに仕上がります。

調理時間:30分

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材料4〜6人分

  • スパゲッティーニ
    240g
  • ベーコン
    180g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ニンニク
    3かけ
  • [卵液]
    全卵
    3個
    卵黄
    3個
    パルメザンチーズ
    30g
    少々
    黒こしょう
    少々
    黒トリュフ みじん切りにしたもの
    15g
    生クリーム
    70g
    トリュフオイル
    大さじ1/2
  • 白ワイン
    40cc
  • パルメザンチーズ
    30g
  • ペコリーノチーズ
    30g
  • 黒こしょう 仕上げ用
    20粒程度
  • 黒トリュフ 仕上げ用
    少々

作り方

  • 1

    ベーコンを拍子木切りにする。

  • 2

    フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れ、火にかけて香りを出す。ベーコンを加え、じっくり脂を出すようにして炒める。

  • 3

    ボウルに全卵、卵黄、パルメザンチーズ、塩、黒こしょう、黒トリュフのみじん切り、生クリームを加えて混ぜる。

  • 4

    スパゲッティーニは1%濃度の塩を加えたお湯で6分50秒ゆでる。

  • 5

    【2】のフライパンに白ワイン、【4】のゆで汁大さじ1程度を入れる。ニンニクを取り出し、ベーコンがカリカリになったら火を止める。湯切りしたスパゲッティーニをフライパンに移して和える。

  • 6

    火を止めて【3】の卵液をフライパンに注ぐ。ゴムべらで底から混ぜるようにし、全体が混ざったら中火にかける。徐々に固まってくるので、ゆで汁を足してなじませ、火を止める。

  • 7

    パルメザンチーズ、ペコリーノチーズを加えて混ぜる。

  • 8

    器に盛り付け、粗く刻んだ黒こしょうとトリュフの細切りをのせて完成。

アレンジレシピ

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