かぶのスープ

スープ

かぶのスープ

【3】昆布は沸騰したら灰汁が出るので途中で取り出しましょう。長ネギは入れたままでかまいません。
【7】長ネギを入れたらあまり煮込み過ぎないようにしましょう。長ネギのシャキシャキ感を残します。

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材料4人

  • かぶ
    8個
  • カニ
    80g
  • 昆布
    15g
  • 長ねぎ 白い部分
    1/2本
  • 長ねぎ 青い部分
    1本分
  • ローリエ
    1枚
  • 片栗粉
    3g
  • ふたつまみ
  • 生姜 しぼり汁
    少々
  • あさつき
    適量

作り方

  • 1

    鍋にたっぷりの水と塩ふたつまみ入れて火をつけ、沸騰したらかぶをサッと湯通しする。

  • 2

    別の鍋に水切りした【1】を入れ、かぶがひたひたになるくらいの水と昆布と長ネギ(青い部分)を入れて中火でゆっくりと煮る。

  • 3

    【2】にローリエを入れ、灰汁が出る前に昆布を取り出す。

  • 4

    約30分間煮てかぶにスッと竹串が通るようになったらボールに移し、約20分間かぶに味を染み込ませる。

  • 5

    長ネギ(青い部分)とローリエをボールから取り出し、かぶを皿に盛り付ける。

  • 6

    かぶを取り出したスープにカニをほぐして入れ、水溶き片栗粉を混ぜ、火をつける。(中火)

  • 7

    【6】に生姜のしぼり汁とあさつき、ななめに薄切りした長ネギ(白い部分)を入れてサッと煮込み火を止め、かぶの上にかけて完成。

アレンジレシピ

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