菜の花のサラダ からし風味

前菜

菜の花のサラダ からし風味

エビはタコに変えてもOKです。

調理時間:15分

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材料1人

  • エビ
    6尾(正味50g×6尾)
  • イカ ボイルしたもの
    22g
  • 菜の花 ボイルして半分に切ったもの
    80g
  • うど 皮をむいた状態
    40g
  • あさつき
    2つまみ+(飾り用)適量
  • からし粉
    7g(→A:からし 小さじ1)
  • 小さじ1
  • 純米酢
    小さじ1
  • レモン汁 +水で作ったレモン水
    適量
  • 醤油
    小さじ1/2
  • 1.5g
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量
  • [A]
    オリーブオイル
    大さじ1
    バルサミコ酢
    小さじ1
    白ワインビネガー
    小さじ1/2
    レモン汁
    小さじ1
    1g

作り方

  • 1

    からし粉にお湯を混ぜてからしを作る。そこに純米酢を加える。

  • 2

    鍋にお湯を沸かして塩ひとつまみを加え、エビを入れて色が付いたらボールに移す。

  • 3

    うどの皮をむき短冊切りにしたら、レモン水にうどを浸して色止めとあく抜きをする。

  • 4

    1cm程度に切ったエビを入れたボールを氷水に浸して2分冷やす。

  • 5

    【3】の水をきり、ボールにエビ、ウド、イカ、菜の花を入れ、あさつきを加える。

  • 6

    冷やしたエビから出てきたエビの汁にA(完成したからしは小さじ1だけ使用する)を加えて【5】にからませ、隠し味として醤油を加えてよく混ぜる。

  • 7

    【6】に塩を加え味を調え、皿に盛りオリーブ油を回しかけてあさつきを飾る。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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