チェリーのコンポートゼリー

デザート

チェリーのコンポートゼリー

【2】でミントを加える際、ちぎりながら加えると香りが立ちます。ゼリー液を冷やす際、ゴムベラをボウルの側面につけてボウルを一定方向に回すと、泡立つことなく混ぜることができます。

調理時間:8分冷やす時間は除く

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材料2個分

  • 板ゼラチン
    5g
  • 氷水
    適量
  • チェリーのコンポート 仕上げ用
    14粒
  • コンポートソース コンポートの煮汁を煮詰めたもの・仕上げ用
    適量
  • ミント 仕上げ用
    適量
  • [A]
    白ワイン
    100ml
    100ml
    グラニュー糖
    35g
    レモン汁
    小さじ1
    レモン皮 表面を薄く削ぐ
    1/2個
  • [B]
    キルシュ
    小さじ1
    ミント 葉先
    5本分
    コンポートソース
    10ml

作り方

  • 1

    板ゼラチンは氷水に浸し、10~15分置く。

  • 2

    鍋にAを入れて弱火にかけ、煮立ったら火から下ろしてBを加える。

  • 3

    ふやかしたゼラチンを加えて再び火にかけ、溶けたら火から下ろしてザルで濾す。

  • 4

    氷水を張ったボウルにあて、泡立てないようにゴムベラで静かに混ぜながら冷やす。粗熱が取れたら器に盛り、冷蔵庫で冷やす。

  • 5

    チェリーのコンポートは縦半分に切って種を取り出し、ゼリーにのせる。コンポートソースを回しかけ、ミントを飾る。

アレンジレシピ

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